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Apio - Apium graveolens

Apio - Apium graveolens


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Generalitа


El apio es un vegetal, cultivado en Italia desde la antigüedad; el nombre botánico es Apium graveolens, y en particular la variedad dulce es el apio típico de la costa, con mechones carnosos y alargados, que se comen crudos o cocidos, otra variedad muy apreciada es el rapaceum, o el llamado apio o apio jorobado, cuya raíz se consume. De hecho, las hojas de todas las variedades de apio son aromáticas y se pueden usar para cocinar, pero las de apium graveolens var. el dulce tiene pecíolos muy carnosos y gruesos, que forman un mechón denso (llamado pata de apio), lo que lo hace particularmente adecuado para producir los grupos de apio que encontramos en la verdulería; las hojas de apio en cambio tienen pecíolos más delgados y ligeramente coriáceos.
El apio es un vegetal muy extendido y cultivado, con un sabor aromático, con hojas pinnadas características, delgadas, transportadas por pecíolos gruesos, carnosos y fibrosos, que contienen mucha agua; a veces los pecíolos también se pueden ramificar en el ápice y, por lo tanto, llevan más de una hoja. Las flores son blancas, reunidas en inflorescencias en forma de paraguas, similares a las de la zanahoria. En general, apenas veremos las flores de nuestras plantas de apio presentes en el jardín, porque recogeremos las hojas antes de que la planta desarrolle las flores. La planta de apio es perenne, o incluso dos años, aunque en general, en el momento de la cosecha, toda la planta se corta en la base, lo que dificulta la producción de una nueva rama de apio en las mismas raíces. Sin embargo, si se desea, es posible recolectar solo unas pocas hojas a la vez, cortando el tallo en la base y manteniendo el cultivo de las mismas plantas a lo largo del tiempo. De hecho, el apio no teme al frío, incluso si a veces sucede que las plantas más viejas tienden a producir un follaje mucho más coriáceo y fragante, por lo que es necesario reemplazar las plantas.

Cultivar apio



El apio debe considerarse un vegetal de invierno, ya que alguna vez fue una de las pocas plantas que sobrevivió al frío, no vendo la posibilidad de producir vegetales en invernaderos; hoy es un vegetal presente durante todo el año en los puestos del mercado, y de hecho no es difícil producir apio durante muchos meses al año, incluso en el jardín de la casa. Las plantas de apio bien desarrolladas no temen mucho a las heladas, o incluso al calor del verano, por lo que es posible hacer dos siembras, una al final del invierno y otra al final del verano, para obtener palitos de apio listos para ser atrapados en su mayor parte de los meses del año.
Las semillas pequeñas generalmente se siembran en semilleros, en camas cálidas, en enero o febrero, o al aire libre en mayo-junio; En lugar de sembrar en un campo abierto, es preferible preparar las plantas jóvenes en un lugar protegido y luego colocarlas en el jardín cuando alcancen 15-20 cm de altura; si se desea, generalmente también están disponibles en la guardería.
El macizo de apio debe colocarse en un lugar muy soleado, con un suelo rico y suelto, en el que se mezcle una buena cantidad de estiércol, antes de realizar un procesamiento cuidadoso, utilizando una horquilla o una pala; Las plántulas se colocan a una distancia de 25-35 cm entre sí, formando hileras bien espaciadas. El riego se proporciona solo cuando el suelo está seco, y es importante trabajar constantemente el suelo para eliminar las malas hierbas, que de lo contrario robarían agua y nutrientes de las plantas de apio. Las hojas se pueden cosechar cada vez que se necesitan, cortándolas en la base del pecíolo, o esperando que la planta alcance el tamaño deseado y la recoja por completo, eliminando toda la raíz del suelo y luego cortándola en la base de la pata de apio.

Blanqueo



En el supermercado y en el mercado generalmente encontramos dos tipos de apio, el común, con hojas de color verde brillante y costillas fibrosas, con un sabor aromático, y apio blanco, de color pajizo, con costillas más jugosas y crujientes y un sabor más sabroso. delicada. De hecho, es la misma variedad idéntica de apio, en el primer caso se cultivó de la manera tradicional, en el caso del apio blanco, en cambio, se blanquearon las costas. El blanqueo es un proceso mediante el cual las plantas se eliminan de la luz solar para que pierdan clorofila, lo que resulta en un sabor más delicado, como también es el caso de Trevisano radicchio. Para hacer esto, es necesario, en primer lugar, colocar las plantas jóvenes a una buena distancia entre sí, de modo que entre las plantas haya espacio para el material que irá a acolchar las patas enteras de apio, cubriendo completamente Los pecíolos de las hojas. En general, se produce aproximadamente un mes antes de la cosecha, al principio las hojas simplemente se atan juntas, para compactar mejor la cabeza, usando rafia; por lo tanto, la luz del sol se excluye de la mayoría de los pecíolos, cubriéndolos con la tierra casi hasta el ápice, dejando solo las hojas suaves y verdes afuera; si lo desea, también puede hacerlo utilizando papel de periódico o pan. Después de aproximadamente un mes, los mechones se desenterran y recogen, quitando las hojas externas y cubriendo la cabeza, para mantener solo la parte más ligera y más suculenta.

Apio



El apio es otra variedad de apio, Apium graveolens, var. rapaceum; de este apio, las hojas se usan muy raramente, para aprovechar el sabor muy aromático, por ejemplo en las fritas, ya que son muy compactas, coriáceas y muy fragantes; del apio se consume en su lugar la raíz, que tiene una consistencia compacta, similar a la de los tubérculos de papa, y dimensiones conspicuas, de forma redondeada, casi tan grande como un melón pequeño. El apio se come crudo o cocido, y tiene un sabor más delicado que la hoja o el apio acanalado. El cultivo es similar, salo que generalmente tiende a cultivar apio nabo principalmente durante los meses fríos, ya que en el frío el sabor y la consistencia de la raíz mejoran considerablemente. SI elige una parcela soleada y se plantan las plantas pequeñas, de unos 15-20 cm de altura; el espacio entre las filas es de unos 25 cm; Al ser un cultivo de invierno en general, los tratamientos de cultivo a realizar son menores, ya que el frío inhibe el desarrollo de la mayoría de las malezas y, además, el clima frío y húmedo nos permite diluir los riegos, que se proporcionarán solo cuando el suelo esté muy seco
La raíz se usa en el apio, por lo que debe tener la posibilidad de desarrollarse: por lo tanto, preparamos una parcela con un suelo muy suave y arenoso, para que las raíces se puedan expandir libremente; Al igual que con los nabos y las zanahorias, si se coloca en un suelo arcilloso compacto, el apio desarrolla raíces muy pequeñas y duras, difíciles de comer.

Cosecha de apio


Las patas de apio y las raíces de apio se cosechan cuando han alcanzado el tamaño correcto; Las raíces del apio se pueden mantener en un lugar fresco y seco durante algunas semanas, después de lo cual comienzan a producir moho y, por lo tanto, deben consumirse rápidamente; El apio dulce, por otro lado, se puede guardar en la nevera durante unos días, y luego se debe comer entero o congelado.
Desafortunadamente, los métodos de congelación no permiten preservar todas las cualidades del apio, ya sea remolacha o dulce, ya que las hojas crujientes y la consistencia pastosa del apio tienden a arruinarse al colocar estos vegetales en el congelador. Por esta razón, tendemos a plantar y cosechar estos vegetales para escalar, a fin de tener siempre vegetales listos para comer en el jardín, mientras que otros se están desarrollando en los próximos meses. Sin embargo, el apio congelado puede usarse en sopas, salsas salteadas y, por lo tanto, tiende a congelarse ya cortado y en porciones; el apio congelado interno generalmente no se usa crudo o en ensaladas, porque la consistencia cambia por completo. En lo que respecta al apio, se puede cocinar en tartas o pasteles, que luego se pueden congelar.

Apio en la cocina



En Italia, el apio es un vegetal ampliamente utilizado en la cocina; principalmente las costillas de apio verde son un ingrediente principal del salteado, una mezcla de apio, zanahoria y cebolla, que se utiliza como base para una gran cantidad de recetas, desde hervidas mezcladas con caldo de verduras, desde sopas de verduras hasta ragú alla boloñesa . El apio también se usa crudo, en ensaladas o entero en pinzimonio, o acompañado de salsas, tanto apio verde como blanco, con un sabor más delicado. El apio también es un ingrediente fundamental de la caponata, donde se acompaña con berenjenas y, a menudo, también con calabacines. Como ingrediente lo encontramos en platos a base de callos, en todo tipo de sopas, en salsas de tomate, pero en general en estos platos no se aprecia su aroma, ya que se usa en pequeñas cantidades en comparación con otros ingredientes.
La raíz de apio, o apio jorobado, se usa solo en algunas partes de Italia, y a menudo sucede que es difícil de encontrar en las tiendas; Antes de comerlo, debe desollarlo y limpiarlo cuidadosamente, no olvidemos que es una raíz. Puede agregar crudo a la ensalada, rallando finamente; o se prepara cocinado, rebanado y hervido, sazonado con aceite y limón, o se usa en sopas, pasteles o tartas, como si fuera una papa; El sabor es muy delicado, recuerda al apio, pero también tiene un sabor dulce y avellana. Es un vegetal poco usado, y es una pena porque tiene un excelente sabor y consistencia, manteniendo las cualidades dietéticas del apio acanalado.

Apio - Apium graveolens: el apio como una cura saludable


Una leyenda urbana dice que el apio es un vegetal que quema calorías, ya que se necesitarían más calorías para digerirlo de lo que se libera. Esta historia no es cierta, pero seguramente el apio es un vegetal bajo en calorías, especialmente teniendo en cuenta que es muy rico en fibra y agua, y la textura crujiente hace que sea difícil de comer y, por lo tanto, proporciona fácilmente una sensación de saciedad, incluso sin come tantas costas En las dietas siempre se recomienda el apio, ya que es rico en sabor incluso sin ningún condimento, y la consistencia es agradable al paladar, por lo tanto, es un excelente sustituto de los bocadillos dulces y salados muy calóricos, como las patatas fritas o los bocadillos envasados; Además, también es fácil de preparar, solo retire algunas hojas de la cabeza, lávelas bien y córtelas en tiras, que siempre se guardan en el refrigerador en una bolsa de plástico para alimentos.
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  • Cultivar apio



    El apio es un vegetal que produce un gran tallo de hojas, con un pecíolo carnoso; se cultiva a partir

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Comentarios:

  1. Matei

    Me uno. Así sucede. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  2. Keely

    Creo que se cometen errores. Tenemos que hablar. Escríbeme en PM, habla.

  3. Balmoral

    En mi opinión, ya se ha discutido.

  4. Murtadi

    los felicito, que palabras necesarias..., una idea magnifica

  5. Ofer

    Por supuesto que lo siento, esta no es la respuesta correcta. ¿Quién más puede sugerir?



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