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Cómo encurtir hongos para el invierno, con y sin esterilización, en casa.


Las setas son un producto bastante original, atraen la atención de los verdaderos gourmets con su aroma insuperable y su sabor bastante exquisito. Se preparan frescos, el producto seco es muy popular y la mesa festiva suele diversificarse con productos en escabeche.

Veamos qué tipos de hongos se pueden cosechar, cómo encurtir hongos para el invierno en casa.

Contenido:

  • Elegir hongos para cosechar.
  • Cómo encurtir champiñones para el invierno: preparación.
  • Recetas de encurtidos de hongos con miel
  • Marinamos setas de ostra y champiñones.
  • Conservación de setas para el invierno en frascos sin esterilización.
  • Conservas de champiñones en casa

¿Qué hongos se pueden cosechar?

No todos saben cómo encurtir hongos para el invierno, por lo que es simple y sabroso al mismo tiempo. Es necesario empezar desde el principio, con los tipos de setas que generalmente se conservan en escabeche.

Los habituales en este negocio son:

  • Porcini,
  • Rebozuelos
  • Ryzhiki,
  • Manteca,
  • Champiñones,
  • Setas de álamo temblón.

Hervirlos en una marinada no es difícil. La pregunta sigue siendo más relevante: ¿cómo combinar correctamente diferentes tipos de hongos en conservación? La información importante son los tipos de cuerpos de hongos, así como la forma en que se recolectan.

Además, debe recordarse que una serie de encurtidos de algunos hongos deben realizarse solo de acuerdo con recetas especiales. Para obtener una pieza de trabajo sabrosa en la salida, es necesario usar solo cuerpos adecuados y no afectados. Pero aún así, es mejor encurtir diferentes tipos de hongos por separado.

Al considerar las propiedades de mejor sabor de cada especie, no todos responderán de la misma manera. Para algunos, será un plato de mantequilla, blanco, rebozuelo o de cabra. Depende de usted elegir qué variedad es mejor cosechar.

Si los hongos son pequeños, es más conveniente cosecharlos enteros. Los cuerpos grandes deben cortarse en un par de trozos.

Al marinar un boletus o un hongo porcini, la tapa debe separarse de la pierna. Al marinar la mantequilla, retire la película de moco de sus tapas. Remoje Valui durante 2-3 horas.

Preparación de hongos

Los hongos deben clasificarse por tipo porque tienen propiedades diferentes. Divídalos también por tamaño, la estética juega un papel aquí: es más agradable cuando son de tamaños similares.

¡Importante! Muchos estarán encantados con la fuente de champiñones, pero recuerden que no todos los tipos se pueden cocinar juntos.

Por ejemplo, un engrasador se oscurece cuando se coloca en el mismo recipiente con un boletus. Cuando hierva el blanco, el boletus y el boletus juntos, este último se cocinará demasiado.

Como remojar

El remojo y el remojo son típicos en los casos en que se encurtan setas, valui y cerdos, por lo que se lleva a cabo una limpieza adicional. Estos procedimientos son necesarios y representan métodos de limpieza garantizados.

En el caso de los champiñones, se remojan durante 45-55 minutos en agua salada y luego se lavan con agua corriente. Este método ahorra mucho tiempo.

En el caso de valor y cerdos, se ponen a remojo durante dos días, para ello se utiliza agua salada fresca, la cual se cambia dos veces al día. Se aconseja a otros tipos simplemente enjuagar con agua corriente.

Limpieza:

  • Los champiñones y el aceite de mantequilla requieren quitar la piel de la tapa. Para los aceites aceitosos, puede facilitar el proceso: bájelos durante 50 segundos en más de 90 grados de agua.
  • En otras especies, basta con separar el sombrero con la pierna.
  • Los rebozuelos deben limpiarse y lavarse. Las muestras limpias se sumergen mejor en una solución hecha de agua con sal con la adición de ácido cítrico. La proporción es de 1 l / 1 cucharadita / 2 g. Esto se hace para evitar el oscurecimiento.

Recetas de encurtidos con hongos y miel

Hay diferentes recetas que se diferencian entre sí.

Agáricos de miel Marinovka con ajo, necesitará:

  • Hongos - 1 kg.
  • Agua hervida - 1l.
  • Sal - 1,5 cucharadas. l.
  • Azúcar - 2 cucharadas. l.
  • Ajo - 6 dientes.
  • Hojas de laurel - 2 piezas
  • Pimienta negra - 8 guisantes.
  • Claveles - 5 sombrillas.
  • Vinagre - 1 cucharadita.

Proceso de cocción:

  • Quite los escombros y la suciedad de los hongos.
  • Colóquelos en un recipiente y llénelo con agua fría.
  • Después de 1,5 horas, escurra el líquido y vuelva a llenar con uno nuevo. Repetimos el procedimiento tres veces.
  • Ponemos gas y hervimos durante 90 minutos.
  • Es importante eliminar las formaciones de espuma a tiempo.
  • Pasado el tiempo indicado, recogemos los champiñones utilizando un colador y espátulas, luego los sustituimos por agua fría corriente.

Escabeche:

  • Ponemos todas las especias enumeradas en el agua.
  • Dos minutos antes de que la marinada esté lista, vierta el ajo en ella.
  • Allí ponemos los champiñones y esperamos a que hierva.
  • Ponemos los champiñones en frascos y los enrollamos.

¡Disfrute de su comida!

Champiñones crujientes, para cocinar necesitarás:

  • Hongos con miel - 2 kg.
  • Agua - 1l.
  • Sal - 1.5 cucharadas l.
  • Azúcar - 2.5 cucharadas. l.
  • Clavel - 5 piezas
  • 5 piezas de hojas de laurel.
  • Pimienta - 8 uds.
  • Grosella negra - hojas.
  • Vinagre - 150 ml.

Preparación:

  • Empecemos. Ponemos la sartén con champiñones y agua al fuego.
  • Al hervir, no dejamos que se acumule la espuma, la retiramos.
  • Drenamos el agua, ponemos todo en un colador.

Cocinar la marinada:

  • Mezclar sal y azúcar en agua caliente, hervir y enfriar.
  • Verter en bálsamo, 150 ml de vinagre y dejar actuar durante 12 minutos.
  • Ponemos el producto terminado en frascos y agregamos las especias restantes.
  • Vierta la marinada, cubra los frascos y comience a esterilizar a fuego lento.

Enróllalo, baja la tapa y déjalo debajo de la manta hasta que se enfríe.

Otra receta para hacer deliciosos champiñones en escabeche para el invierno, mira el video:

Setas y setas de ostra marinovka

Marinar hongos ostra y hongos sugiere algunas características del proceso.

Receta de encurtidos rápidos de champiñones ostra, ingredientes necesarios:

  • Hongo ostra - 2 kg.
  • Pimienta negra - 20 guisantes.
  • Sal - 4 cucharadas. l.
  • 9% de vinagre - 2-3 cucharadas
  • Azúcar - 2 cucharadas
  • Eneldo seco con paraguas.

Preparación:

  • Los champiñones se cortan de los tallos principales y se cortan en trozos pequeños. Se pliega en una sartén espaciosa con un volumen de 4-6 litros.
  • A continuación, se agrega el condimento.
  • Se vierte agua por encima y se pone a gas hasta que hierva. Se vierten la sal y el azúcar, después de lo cual se vuelve a hervir.
  • Agrega el vinagre, cocina a baja temperatura por 35 minutos. Es importante agregar un poco de sal a la salmuera. Después de eso, enfriarlos y ponerlos en un frasco de 3 litros.
  • Luego se vierte la salmuera para que supere el nivel de los champiñones. Selle con una tapa de plástico y refrigere por 24 horas.

¡Disfrute de su comida!

Receta para el decapado rápido de champiñones, preparando los ingredientes:

  • Champiñones - 1 kg.
  • Agua - 0,5 l.
  • Cebolla - 1 pieza
  • Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
  • Vinagre al 9% - 3 cucharadas
  • Condimentos para zanahorias coreanas - 3 cucharadas
  • Azúcar - 2 cucharadas
  • Sal - 1 cucharada
  • Jugo de limón al gusto.
  • Zanahorias afiladas para la especie - 100 gramos.

Proceso de cocción:

  • Enjuague y pele los champiñones.
  • Cortar en pequeñas piezas.
  • Vierta agua en el recipiente, agregue sal, azúcar, condimentos para zanahorias, vierta vinagre. Ponga los champiñones, revuelva, deje hervir.
  • Cocine por no más de 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Después de eso, enfríe, coloque los champiñones en frascos y refrigere durante 8-10 horas.

Sirva con cebolla finamente picada, jugo, limón y zanahorias coreanas.

La receta para hacer un adobo universal - en video:

Champiñones en escabeche sin esterilización

Ingredientes para 1L:

  • Champiñones.
  • Especia.
  • Vinagre al 9% - 1 cucharada. l.
  • Azúcar - 2 cucharadas
  • Sal - 1 cucharada. l.
  • Agua - 1 litro.

Proceso paso a paso:

  • Es necesario ordenar todo, separando los malos. Para aquellos cuerpos que son más grandes, la parte superior de las piernas se separa y se corta en trozos pequeños.
  • Luego se colocan en un recipiente, después de lo cual se vierten sumergidos en agua fría durante hasta media hora.
  • Saca los trofeos lavados y vuelve a lavar. Un factor de limpieza suficiente es el color claro de la espuma durante el proceso de cocción.

Salmuera por 1 litro de agua:

  • Sal, endulza con azúcar y oxida con vinagre.
  • Revuelva hasta que todo se disuelva.
  • Coloque los champiñones en una cacerola, después de lo cual se vierten con salmuera y agregue especias.
  • Hervir a gas bajo durante 40 minutos después de hervir.
  • Los champiñones listos se apilan en frascos esterilizados, la salmuera se debe verter en frascos y enrollar.

Conservas de champiñones en casa

Necesitaremos:

  • Hongos - 8 kg.
  • Agua fría - 1,5 l.
  • Ácido cítrico - 3 g.
  • Sal de mesa - 400 g.
  • 1/2 taza de esencia de vinagre

Proceso de cocción:

  • Lavan las setas varias veces, mientras cambian el agua.
  • Sumergimos el producto purificado en una cacerola con agua, a la que previamente se le añadieron especias y ácido cítrico.
  • Los champiñones se hierven periódicamente eliminando la espuma, en la etapa final del tratamiento térmico, se agrega esencia de vinagre.
  • Puede saber si los hongos están listos por cómo se hunden hasta el fondo del recipiente.
  • Luego, la sartén se retira de la estufa, los champiñones se colocan en frascos esterilizados.
  • Vierta el caldo en el que fueron preparados.

Esterilizar los frascos hirviéndolos. Dependiendo del volumen - 0,5 - 25 minutos, 1 litro. - una hora y media.
Los frascos esterilizados se instalan con las tapas hacia abajo y enfriados.

Por lo tanto, no importa en absoluto cómo cocine sus champiñones favoritos: encurtidos o en conserva. Lo principal es observar la tecnología de preparación del producto, las reglas para su procesamiento.

Entre las muchas recetas, seguramente encontrará una que gustará a toda su familia. Buen apetito.


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