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¿Por qué los pepinos son amargos?

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Esta primavera, ya en abril, mi familia probó los pepinos cultivados en el alféizar de la ventana. Y luego me pregunté si en casa logré crear condiciones más adecuadas para los pepinos que en campo abierto.

¿Quién es culpable? Para empezar, debe tener en cuenta que la sustancia cucurbitacina - saponina (del latín sapo - jabón) les da un sabor tan poco atractivo a los pepinos. Todas las plantas de la familia de la calabaza tienen la capacidad de producir esta sustancia; por cierto, en latín se les llama Cucurbitáceae. Con la ayuda de la cucurbitacina, las plantas están protegidas de que los animales coman la fruta hasta que la fruta madura. En las frutas maduras, la sustancia protectora se destruye, ya que desaparece la necesidad de protección, por el contrario, las frutas quieren comerse lo antes posible. Pero nos gustan los pepinos jóvenes, no los maduros, y luego la selección vino al rescate, con la ayuda de la cual se obtuvieron muchas variedades que no eran propensas al amargor. Entre ellos se encuentran variedades como April, Claudia, Kupechesky, Mazai, Masha, Othello, Rodnichok, Khrustik, Courage y otras. Y, sin embargo, la razón principal de la producción de cucurbitacina es el estrés, a saber, riego inadecuado, temperatura y nutrición.

¿Qué hacer? La patria del pepino son los trópicos y subtrópicos de la India, donde es cálido y húmedo, y el sol abrasador está sombreado por árboles de hoja perenne. Por lo tanto, en nuestro país, debe cultivarse con un ligero sombreado de cultivos frutales. En caso de calor y sequía, es muy importante regar las plantas abundantemente con agua tibia dos veces al día, temprano por la mañana y por la noche a las 17-18 horas. Se obtienen buenos resultados cuando se utiliza riego por goteo ajustable, junto con el cual puede realizar fácilmente la alimentación de pepinos. En las noches frescas, las plantas de pepino estarán protegidas eficazmente por el material de cobertura blanco Agrotex, que transmite luz y proporciona ventilación. Cultive pepinos en suelo suelto, cubriéndolos con turba o suelo suelto cada 7-10 días. Por cierto, esta cultura ama el suelo exactamente acidificado (pH 5.0-6.0). El pepino es muy exigente con el contenido de nutrientes en el suelo, pero en ningún caso debe fertilizarse con estiércol fresco.

El estrés es extremo. Para un pepino, los extremos agudos en la humedad del suelo, el aire y la temperatura incluyen un programa para proteger a su descendencia, la producción de cucurbitacina, para que los frutos no se coman y se garantice que tendrán tiempo de madurar. Por lo tanto, a veces, cuando el verano se reparte con un clima cambiante, los pepinos crecen mejor en balcones acristalados que en campo abierto y no tienen un sabor amargo. No solo logré crear condiciones óptimas para los pepinos en la logia: un amigo abordó este asunto más a fondo: plantó las plantas en una caja grande y aplicó el fertilizante suave "Pepino Gumi-Omi, calabacín, melones". Como resultado, ¡llevaba al menos una docena de pepinos frescos, fragantes y dulces a su mesa dos veces por semana! Esto demuestra que si aborda el asunto con prudencia, el resultado no tardará en llegar.


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