Jardín

Mostaza - Sinapis arvensis


Generalitа


La mostaza, sinapis arvensis, es una planta herbácea anual originaria de Europa, que alcanza los 70-80 cm de altura. Consiste en mechones de tallos delgados, rígidos y ramificados, que tienen numerosas hojas ovales dentadas, verdes, opacas, sésiles, alargadas y dentadas, de hasta 15-20 cm de largo; de mayo a septiembre, numerosas flores amarillas pequeñas florecen en el ápice de los tallos; en otoño las flores dan paso a frutos: vainas largas que contienen pequeñas semillas oscuras.
Sinapis alba es muy similar, pero produce vainas más cortas con semillas amarillas. Con las semillas de mostaza, se utilizan salsas excelentes para acompañar platos de carne y verduras; las hojas se pueden comer cocidas y tienen un sabor similar a las espinacas; Las semillas recién germinadas se consumen en ensaladas.
Las hojas de todas las variedades pueden cosecharse en cualquier momento y deben usarse en el menor tiempo posible para preservar todo su aroma y frescura. Los más grandes se pueden escaldar y luego combinar con otras verduras o platos con sabor, como tortillas o tortillas.

Exposición



La mostaza se cultiva en zonas muy soleadas, no le gusta la sombra; esta planta muere cuando llegan los resfriados, por lo que debe plantarse a principios de la primavera para recolectar las semillas al final del verano; Las semillas pequeñas pueden almacenarse inmediatamente o deben almacenarse en recipientes herméticos después de estar bien secas.
El seto se siembra al final de la primavera, cuando las temperaturas nocturnas no caen por debajo de los 10 ° C. Inicialmente es mejor sembrar el sinapis arvensis en recipientes pequeños, como semilleros o recipientes alveolares y frascos para facilitar la primera fase de crecimiento. Posteriormente, la mostaza se trasplanta para enterrarla y continuar el cultivo.

























































LA MOSTAZA EN BREVE
Familia, género, especie. Brassicaceae, brassica nigra, alba, arvensis, juncea
Tipo de planta Anual o bienal, herbácea, aromática, hortícola.
Altura y ancho máximos De persistente a semipersistente
Altura y ancho máximos 150 x 70 cm
cultivo fácil
crecimiento De rápido a medio
Rusticitа De bastante a muy rústico
exposición Del sol a media sombra
tierra No exigente, pero prefiere rico, profundo y arcilloso.
ubicación Tierra llena o jarrón
Humedad del suelo Siempre fresco
propagación semilla
uso Zona aromática, fronteras naturales, abono verde, forraje.

Riego


Recordemos regar la mostaza solo en caso de largos períodos de sequía, generalmente estas plantas están satisfechas con las lluvias. No necesita fertilizantes adicionales, especialmente si se planta en un suelo de jardín rico en materia orgánica.

Tierra


Las plantas de mostaza prefieren suelos arcillosos, y no se tolera el suelo arenoso y muy drenado. El primer período de crecimiento requiere principalmente nitrógeno pero sin requerir cantidades excesivas. Si planta la mostaza en el suelo, no será necesaria una fertilización especial. Si, por otro lado, eliges crecer en macetas, tendrás que conseguir una maceta lo suficientemente grande y un suelo de buena calidad. El diámetro mínimo de la maceta para cultivar mostaza es de 20 cm y el suelo a utilizar debe ser un suelo neutro con un buen porcentaje de piedras porosas para mejorar la estructura y el drenaje del suelo.

















EL CALENDARIO DE LA MOSTAZA
siembra De febrero a septiembre, suba para las anuales
Colección de hojas De abril a diciembre
Cosecha de semillas Desde principios de otoño

Multiplicación


La multiplicación de la mostaza se produce principalmente por semillas: siembre al comienzo de la primavera directamente en casa o en recipientes como se describió anteriormente. Las principales variedades de mostaza que se cultivan son la mostaza blanca, la mostaza negra y la mostaza silvestre. El nombre de las dos primeras variedades se debe al color de sus ramas. La mostaza silvestre es la especie con sabor y aroma más delicados pero con un crecimiento ligeramente más rústico.

Plagas y enfermedades


Hablando de enfermedades y parásitos de la mostaza, vale la pena señalar que a menudo los pulgones arruinan los brotes y los botones florales, comprometiendo la producción de semillas. Las condiciones climáticas incorrectas de cultivo a menudo pueden arruinar la planta e inducir un deterioro que facilita el ataque de plagas y la entrada de enfermedades.
Es una planta generalmente resistente, pero con el tiempo, debido al cultivo intensivo en algunas áreas, algunos patógenos han resultado insidiosos.
En particular, la mostaza marrón es sensible aoidio, especialmente a finales de primavera y principios de otoño. Siempre elegimos una posición bien ventilada y abierta, evitando tanto como sea posible mojar las hojas durante el riego.
Las plántulas pequeñas y la base de las adultas son muy atractivas para caracoles y babosas. Creamos barreras con cenizas, cáscaras de huevo o arena. Las trampas de cerveza son útiles.
Otro enemigo es el alticini, escarabajos que afectan particularmente a las Brassicaceae. Causan agujeros en las hojas que pueden debilitar la planta. Lo ideal es proteger las muestras con redes de malla muy gruesas.

Recolección y almacenamiento de semillas.


Las semillas se cosechan a fines del verano y principios del otoño. Debemos proceder antes de que estén completamente maduros y se vuelvan oscuros. Corte los tallos en la base, recójalos en racimos y colóquelos para que se sequen en un área sombreada, seca y bien ventilada. Colocamos un paño debajo para recoger los granos que deberían comenzar a caer. Una vez que todo esté bien seco, agítelo y bátelo con un palo para ayudar a que salgan las semillas.
Están muy bien conservados durante al menos dos años, especialmente si están encerrados en latas herméticas protegidas de la luz y el calor.

Uso en la cocina


La mostaza es conocida y utilizada para alimentos y medicinas desde la antigüedad. La salsa que le da nombre es muy popular en todo el mundo: es la más consumida después del ketchup y la mayonesa. Se utiliza en particular en la cocina francesa, inglesa (y, en consecuencia, estadounidense), pero puede variar tanto en apariencia como en ingredientes y en el sabor final general, más o menos picante.
Las semillas también se usan ampliamente en la cocina asiática. Golpeados con un mortero se convierten en un ingrediente indispensable para la típica mezcla de especias indias. Pueden saltearse enteros y usarse para dar sabor a verduras, ensaladas y carnes.
A menudo son un elemento esencial en la preparación de conservas en aceite y vinagre (por ejemplo, coliflor, pepino y repollo). En Japón y Corea se obtiene una salsa muy picante (karashi o yeongyeoja) para acompañar sopas, ravioles y carne.
En Italia, la mostarda es muy famosa (de Cremona, Voghera, Mantova, Vicenza): es fruta o verdura confitada (o reducida a un compuesto) aromatizada con aceite esencial o polvo de mostaza picante. Va bien con carnes hervidas en general, o con quesos. El nombre mostarda (moutarde en francés) se refiere al mosto de uva, del que en el pasado fabricaban compotas aromatizadas con semillas finamente molidas.


















































tipo

especies

Altura y color de las flores.

Partes utilizables

aroma

Otros usos

Otras características

consejos

anual
Mostaza blanca (Sinapis alba) De 50 a 90 cm, flores amarillas. Semillas, flores y hojas Delicadamente picante Mejora la textura de suelos compactos.
Excelente como forraje para animales lecheros.
Crecimiento rápido,
incluso en invierno
Realice la siembra porque las plántulas se agotan rápidamente
Mostaza negra (Brassica nigra) Hasta 1 m, flores amarillas. Semillas, hojas y flores Muy picante Buena planta de abono verde
(Sinapis arvensis) Hasta 80 cm
Flores amarillas brillantes
Hojas y flores Ligeramente picante. Bueno en ensaladas o recién cocinado Útil en fronteras naturales para atraer insectos polinizadores y mariposas. Florece de primavera a otoño, en el sur durante todo el año.
Planta melífera
Puede volverse invasivo.
Bienal Mostaza marrón (Brassica juncea) De 40 a 150 cm
Flores amarillas en racimos
Hojas y semillas Sabor picante como el de nigra De abono verde Crecimiento rápido, semillas grandes.
Con nigra es el más utilizado para la producción de extractos y mostaza de Dijon.
Se puede cultivar como anual (para recoger hojas) o como bienal (para semillas)

Mostaza - Sinapis arvensis: Otros usos


La mostaza blanca se conoce desde la antigüedad y también se cultiva como planta forrajera, ya que los animales que se alimentan de ellas producen una leche rica y muy sabrosa. Sus flores también atraen insectos altamente polinizadores, como abejas, abejorros y mariposas. Por lo tanto, es una buena idea cultivar siempre algunos especímenes cerca del huerto para obtener una producción abundante. También es muy apreciada como planta de abono verde: gracias a sus raíces profundas y ramificadas, puede hacer que los suelos arcillosos sean más suaves y aireados. Los paquetes se pueden incorporar al suelo, enriqueciéndolo con sustancia orgánica.
En el jardín también es útil para eliminar nematodos: por lo tanto, es muy adecuado para papas, tomates y berenjenas (que a menudo son víctimas). En cambio, se debe evitar la proximidad de otras brasicas como la col, los rábanos y los cohetes. También entra en conflicto con las legumbres.
  • Planta de mostaza



    La mostaza, también llamada con el nombre científico de especies de Sinapsis o especies de Brassica, pertenece a la familia de

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