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Brotes

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Encajar con los brotes


Si no tenemos un huerto o terraza donde podamos cultivar nuestros vegetales, podemos intentar cultivar brotes, que son fáciles de preparar y producir, son una excelente fuente de vitaminas, ricas en sabor, muy simples de obtener, siempre frescas y sabrosas, muy divertidas También para los niños, que podemos acercarnos al mundo de las semillas y al huerto.

Que semillas




Podemos preparar brotes prácticamente como sea necesario, desde plantas comestibles, desde ensaladas hasta plantas de hierbas, desde alholva hasta mostaza, desde frijol mungo hasta berros; cada planta tiene características particulares que la hacen interesante, quieres el sabor delicado, quieres el aroma, quieres un toque de especias. Lo importante es que nuestras semillas son de un tipo que germina rápidamente, para evitar que nuestros esfuerzos para obtener una porción de brotes duren varios días; en general, todas las ensaladas de hojas brotan muy rápidamente, e incluso las plantas pequeñas que componen la hierba.
Además de esto, es importante usar semillas no tratadas con fungicidas o pesticidas, para aumentar su supervivencia; Por lo tanto, compramos semillas específicas para la producción de brotes y, por lo tanto, para el consumo crudo.
En los viveros hay muchas semillas disponibles para los brotes, generalmente son alfa alfa, fenogreco, atzuki, mungo, girasol, rúcula.
Además de la ventaja innegable de no ser tratadas, estas semillas generalmente se venden en grandes paquetes, a un precio económico, porque las semillas para producir plantas se seleccionan cuidadosamente para obtener plántulas idénticas de la misma variedad; En cambio, no es necesario seleccionar todas las semillas de los brotes, también porque nunca veremos las plantas que deberían dar lugar, sino que las comeremos antes de que se vean las hojas.
Si conocemos el origen también podemos usar cualquier semilla de plantas comestibles, como mostaza, albahaca, berros, estragón, incluso tomando las semillas de las plantas de nuestro jardín.

Como prepararlos




Cuando hayamos obtenido una buena cantidad de semillas sin tratar, estamos listos para hacerlas germinar; consideramos que para agregar una porción a una ensalada mixta necesitaremos un par de cucharadas de semillas medianas y una cucharada de semillas pequeñas.
Estas semillas deben germinar en un ambiente húmedo, no particularmente soleado y protegido del viento.
La forma más simple de hacer germinar las semillas es preparar un frasco de vidrio grande, en el que remojemos las semillas durante unas horas; arreglamos una gasa en el cuello de la jarra y después de 4-5 horas de remojo levantamos el agua; luego colocamos el frasco acostado de lado, tratando de no dejar todas las semillas apiladas, en un lugar bastante oscuro y protegido. Para obtener un lugar perfecto, podemos colocar el frasco en un rincón de la cocina, cubierto con un paño oscuro o una bolsa de pan de papel.
Todos los días tomamos el frasco nuevamente, lo llenamos con agua y luego lo escurrimos, para mantener siempre las semillas húmedas.
Dentro de 2-3 días deberíamos obtener algunos brotes de al menos medio centímetro de altura, podemos comenzar a consumirlos cuando comienzan a emitir los dos primeros folletos; para evitar que continúen creciendo una vez que alcancemos el tamaño ideal, podemos ponerlos en un plato de pasta, lavarlos a fondo, posiblemente con agua y bicarbonato, y luego frotarlos y ponerlos en el refrigerador; evite mantener los brotes en el refrigerador por mucho tiempo: como los hemos preparado frescos, comamos frescos. En poco tiempo podremos evaluar una rotación correcta de siembra y cosecha, para no tener que mantener los brotes ya listos en el refrigerador. Esto se debe a que los brotes tienden a deteriorarse rápidamente, haciendo que todo nuestro "trabajo" se convierta en humo.

Brotes: técnicas alternativas


En realidad, no es necesario preparar los brotes a la fuerza en un frasco, podemos usar el método que preferimos, siempre que permanezcan húmedos, en un lugar protegido, y es posible enjuagarlos fácilmente.
Hay germinadores especiales en el mercado, o incluso pequeños agujeros atrapados donde se coloca una capa delgada de semillas; un plato hondo con un poco de papel de casa puede ser perfecto: coloquemos el papel de casa húmedo en el fondo del plato, coloquemos las semillas húmedas encima y otra capa de papel húmedo encima; Todos los días vamos a verter un poco de agua en el plato y escurrirlo, manteniendo las semillas entre las dos capas de papel.
Incluso un platillo limpio puede ser perfecto; lo importante es evitar que nuestras plantas reciban luz solar excesiva, esto porque con demasiada luz solar las plantas comenzarán a desarrollar el follaje, que a veces puede ser mucho más sabroso que las hojas obtenidas en la oscuridad: prácticamente en la oscuridad obtendremos brotes blanqueados, como con apio o hinojo.