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Albahaca - Ocymum basilicum

Albahaca - Ocymum basilicum



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Generalitа


La albahaca es una de las hierbas aromáticas típicas que forman parte del ramo mediterráneo; Originalmente, la planta, Ocimum basilicum, proviene de Asia, donde todavía se consume mucho, pero tiene un éxito particular en Italia, Grecia y España, como en la mayoría de los países del norte de África. De hecho, ahora es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en el mundo, especialmente para condimentar tomates frescos o salsas de tomate; También se usa ampliamente con verduras, carne o pescado, y generalmente se usa solo, sin agregar otras plantas aromáticas, para mejorar mejor su aroma.

La planta


La albahaca es una pequeña planta anual, fácil de cultivar; También se cultiva simplemente en las macetas en el balcón o en el alféizar de la ventana, en los meses de verano; Por lo tanto, las hojas se pueden cosechar solo cuando sea necesario. Cuando la planta florece y luego comienza a producir las semillas, es demasiado tarde para usar las hojas, que deben tomarse antes de la floración. La temporada de cosecha también puede extenderse por varias semanas, evitando que la planta florezca: completando cada tallo que comienza a producir brotes. Sin embargo, hacia el final del verano es bueno tomar todas las hojas, que deben mantenerse en el congelador, congeladas, de lo contrario, tienden a perder la mayor parte de su fragancia característica. La albahaca también se conserva en aceite, produciendo un aceite verde muy fragante y aromático.

Como usarlo


La albahaca se usa fresca, quitando las hojas cuando es necesario, enteras o picadas; en invierno generalmente tratamos de cultivar algunas plantas dentro de la casa, pero la falta de luz solar tiende a producir pequeñas plantas exuberantes, por esta razón usamos albahaca congelada o aceite de albahaca.
Estas tiernas hojas se cocinan muy rápido, se vuelven negras y antiestéticas; Además, la cocción prolongada de la albahaca, además de dispersar la mayoría de sus aceites esenciales, tiende a deteriorar sus características organolépticas: una cocción muy prolongada incluso produce sustancias nocivas para la salud.
Por esta razón, la albahaca generalmente se usa cruda, en ensaladas, o se agrega a los alimentos que ya están cocinados, todavía calientes, pero justo antes de llevar los platos a la mesa. De esta manera es posible disfrutar de todas sus propiedades.

Como usarlo


Típico en Italia es la salsa de tomate con albahaca: una salsa de tomate simple, con la adición de cebolla o ajo, con sabor justo antes de aderezar la pasta con algunas hojas de albahaca finamente cortadas.
Otra receta muy típica, que solo vale la pena cultivar albahaca, es el pesto; el más famoso es el pesto alla genovese, una salsa completamente a base de albahaca, que se machaca en un mortero con piñones y un poco de sal, al que se agrega al final del queso rallado. Hay muchas variaciones, como el pesto siciliano, con la adición de tomate y pecorino; o la salsa Susanna, pesto, salsa de tomate y crema fresca. En cualquier caso, el ingrediente que da más sabor y aroma es la albahaca, cuyo aroma intenso y persistente se ve reforzado por el calor de la pasta y el sabor dulce del queso.

Albahaca - Ocymum basilicum: Algunas recetas


Típico en Italia es la salsa de tomate con albahaca: una salsa de tomate simple, con la adición de cebolla o ajo, con sabor justo antes de aderezar la pasta con algunas hojas de albahaca finamente cortadas.
Otra receta muy típica, que solo vale la pena cultivar albahaca, es el pesto; el más famoso es el pesto alla genovese, una salsa completamente a base de albahaca, que se machaca en un mortero con piñones y un poco de sal, al que se agrega al final del queso rallado. Hay muchas variaciones, como el pesto siciliano, con la adición de tomate y pecorino; o la salsa Susanna, pesto, salsa de tomate y crema fresca. En cualquier caso, el ingrediente que da más sabor y aroma es la albahaca, cuyo aroma intenso y persistente se ve reforzado por el calor de la pasta y el sabor dulce del queso.