Frutas y hortalizas

Frutas exóticas

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Generalitа


Por ahora se han convertido en una presencia cada vez más constante en el mostrador del supermercado, mientras que una vez se consumían solo en ocasiones especiales, como Navidad u otras vacaciones. Estas son frutas exóticas: frutas de zonas tropicales del mundo, donde se producen exquisiteces con formas y colores extraños y peculiares.
A menudo, el desconocimiento de sus características fundamentales nos lleva a comprar frutas que aún no están maduras o excesivamente maduras y, por lo tanto, nos privan del placer de probar estas delicias particulares.
De hecho algunos frutas exoticas ahora también están en casa, como la piña y el plátano, que ahora se encuentran entre las frutas más conocidas y consumidas del mundo; otros también son conocidos y comprados por muchas personas en Europa, como aguacate, papaya, mango, lichis; otras son curiosidades gastronómicas, que desafortunadamente a menudo son solo parte de hermosos centros de mesa, porque los dueños de la casa no saben el sabor, no saben cómo pelarlos, no saben si es apropiado comerlos crudos o cocidos.
Aquí enumeramos algunos de los frutas exoticas ahora presente en todos los supermercados italianos, y a menudo también en la frutería o en el mercado local, evitando mencionar aquellos que ahora todos conocen y consumen habitualmente.

Aguacate



El aguacate es la baya producida por Persea americana, un pequeño árbol originario de América Central, cultivado para producir la fruta también en Asia, África y Europa. Los árboles de hoja perenne producen numerosas frutas en forma de pera, dependiendo de la variedad de la planta, estas frutas pueden tener una piel verde, marrón o incluso púrpura, lisa o cubierta de arrugas y grumos. La madurez de la fruta se siente cuando la pulpa está cediendo ligeramente; una fruta excesivamente dura aún no está madura, mientras que si nuestro aguacate está empapado al tacto también podemos tirarlo.
Se come crudo, picado o alisado; en general es una fruta que se consume con la adición de sal, como base para salsas como el guacamole o en ensaladas. La pulpa, de color verdoso o amarillento, es cremosa y contiene mucho aceite.
Para comer un aguacate es necesario grabarlo en el costado y, tomándolo con ambas manos, dividirlo en dos, revelando la gran semilla central; en este punto, si la fruta está muy madura, podemos cavarla con una cuchara y usar el polaco batido; si en cambio es menos maduro, podemos pelarlo con un cuchillo pequeño y cortarlo en rodajas para una ensalada.
La pulpa de aguacate tiende a oxidarse rápidamente si se deja en el aire, por lo que generalmente se usa con jugo de cítricos, lo que evita la oxidación.

Mango



El mango es el fruto de la mangifera indica, un árbol de hoja perenne nativo de Asia, ahora también cultivado en África y América del Sur.
La fruta se asemeja a una enorme aceituna; hay docenas de variedades de mango, por lo que hay frutas de varios colores y tamaños; En general, los que se venden en Europa son del tamaño de una manzana, y de varios colores, de verde a amarillo, de naranja a rojo, incluso a púrpura. Las frutas de mango están maduras cuando están cediendo ligeramente al tacto; También en este caso, una fruta que es demasiado suave o con hematomas, es demasiado madura.
La cáscara del mango es gruesa y fibrosa y, a menudo, difícil de eliminar, luego se divide dividiendo la fruta por la mitad, levantando la semilla y cortando la pulpa en cuadrados: en este punto, empuja desde el lado de la cáscara para obtener una especie de puercoespín de lo cual es más fácil de recoger las piezas de pola. Si lo desea, también podemos quitar la cáscara y cortar el mango en trozos pequeños. Esta fruta se consume cruda, o incluso en mermeladas o compotas. En la cocina india también se usa en la versión salada, mezclada con platos picantes de carne.

Papaya



La papaya es el fruto de una planta llamada Carica papaya; Estas plantas crecen naturalmente en el centro y sur de América, donde producen frutos grandes, de hasta 6-7 kg de peso. Las papayas se cultivan en América, Asia y África, aunque a menudo se cultivan especies enanas, que producen frutas que pesan menos de un kilogramo.
Tiene pulpa firme y fragante, que contiene una enzima particular, papaína; Esta enzima tiene la capacidad de ablandar la carne y, de hecho, a menudo la savia de la planta, el jugo de la fruta o incluso pedazos de la fruta fueron utilizados tradicionalmente por las poblaciones centroamericanas para este propósito.
Las papayas se consumen cuando son de un hermoso color amarillo dorado, y se comen crudas o en mermelada, después de haber quitado la cáscara y las innumerables semillas contenidas en el centro de la fruta.
Las papayas verdes se usan cocidas, a menudo en platos salados.
Las semillas de papaya son comestibles y tienen un sabor intenso y picante; secos y tostados se pueden usar como pimienta.

Naranja china


El kumquat es una fruta cítrica pequeña, con forma ovalada, originaria de Japón, cultivada también en Italia. Tiene la particularidad de tener una pulpa agria y una cáscara delgada y aromática, por lo que se come entera. Los kumquats son cítricos bastante comunes en Italia, y se comen crudos, pero también se usan muy a menudo en almíbar o fruta confitada: este tratamiento mejora el aroma al mismo tiempo dulce y agrio.

Lichis



La planta de litchi chinensis produce innumerables frutos rojos pequeños, del tamaño de una pelota de ping pong, reunidos en grandes grupos. Es una planta de origen chino, también cultivada en el sur de Asia, Israel e Italia. Los frutos son particulares: tienen una cáscara delgada y rígida, que se rompe fácilmente con las uñas, y contiene una pulpa blanquecina, translúcida y muy aromática. Dentro de la fruta hay una semilla grande.
Los lichis se compran cuando están bien turgentes, de color rojo brillante, libres de depresiones y delicadamente perfumados, evite comprar frutas con rastros de moho que, incluso si son superficiales, arruinan el sabor de toda la fruta.
Los lichis tienen una carne delicada, dulce y jugosa, que se come cruda, pero también se usa para preparar cremas, helados y sorbetes. En China generalmente se usan en almíbar, pero no parece que este producto haya atraído a muchos consumidores italianos.
Muy relacionado con el lichi está el rambután (Nephelium lappaceum), los frutos, en forma y carne muy similares al lichi, tienen numerosos ganchos suaves en la cáscara, que los hacen vagamente similares al erizo de un castaño de indias; También los rambutanes se comen frescos, después de haber quitado la fina cáscara roja o naranja. Si bien los lichis son fáciles de encontrar en el mercado, los rambutanes son menos comunes en Italia.

Maracuyá



Maracuja es el fruto de algunas variedades de flor de la pasión, también se llama fruta de la pasión; Hay dos variedades, una amarilla, del tamaño de una naranja pequeña, y una violeta, del tamaño de una mandarina. Son plantas de origen sudamericano, ahora ampliamente cultivadas también en Asia, Nueva Zelanda y en la mayoría de las áreas tropicales del mundo, donde a veces se han convertido en malezas.
La fruta de la pasión se consume cuando la piel comienza a perder turbiedad y la pulpa se vuelve suave, como sucede con el níspero o el caqui. En este punto, la piel delgada se corta con un cuchillo y las semillas y la pulpa se extraen con una cuchara, que se consumen juntas. El sabor es decididamente muy aromático.
La fruta de la pasión se usa cruda, pero también se puede usar para producir mermeladas, jugos de frutas, jaleas, helados, cremas.

Feijoa



Fruto grande de la Acca sellowiana, similar a las grandes ciruelas verdes. Planta nativa del centro-sur de América, esta planta también se cultiva en Europa, Asia y África.
Las frutas tienen una corteza dura y resistente, que está grabada con el cuchillo para dividir la fruta por la mitad; dentro de la carne es amarilla, fragante, ligeramente dulce, aromática, se consume cruda.

Guayaba



Fruto de la guayaba Psidium, nativa de América del Sur, muy cultivada también en Asia. Los frutos de guayaba son similares al membrillo, y están maduros cuando alcanzan el color amarillo y una consistencia que es bastante flexible al tacto, pero no excesivamente. Generalmente se comen crudos, pero también se usan para producir mermeladas, cremas y jaleas.

Mangostán



Garcinia mangostana es un árbol de hoja perenne extendido en el sudeste asiático; produce frutos similares a las manzanas pequeñas, de color verde, duras y compactas, que se cosechan manteniendo el cáliz de la flor y el pedúnculo que conecta la fruta a la rama unida a la fruta. Cuando la piel verde se vuelve púrpura y cede ligeramente, la fruta está madura, lista para ser consumida. Si el cáliz y el pedúnculo parecen estar secos o dañados y la pulpa tiene depresiones, nuestro mangostán debe desecharse.
La piel exterior está grabada con el cuchillo, para dividir la fruta por la mitad: dentro de una pulpa gruesa no comestible y fibrosa encontramos un arilo dividido en segmentos de color blanco, es la parte comestible de la fruta.
El sabor del mangostán es intenso y aromático, y los segmentos tienen una consistencia cremosa; Se comen crudos.

Frutas exóticas: pitaya



La pitaya es el fruto de un cactus, llamado hilocereus undatus, nativo de América del Sur, cultivado para producir frutos también en Asia; El fruto es similar a una pera suave, de color amarillo o rosa, recién recogido está cubierto por numerosas espinas, que generalmente no están presentes en los frutos difundidos en el mercado, como sucede con las tunas.
La fruta se consume cortándola por la mitad y consumiendo la pulpa suave con una cuchara; Las frutas pitaya están llenas de pequeñas semillas oscuras, inmersas en una pulpa gelatinosa blanca, con un sabor delicado y fragante. Esta fruta generalmente se consume cruda, fresca, pero también se puede usar para jugos, cremas y jaleas.
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  • Frutas tropicales



    Las frutas tropicales, como su nombre lo indica, se producen a partir de plantas originarias del área tropical y subtropical.

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